不溶性多糖由淀粉、果胶、纤维质和其它成份物质组成。它无色透明，其含量约占普洱茶叶中干物质总量的15～20%。经转化后的多糖物质口感属性为：甜稠。其含量越高，粘稠度越高，润滑度也就越好，体会粘稠甘滑特征的茶汤的最佳温度为40-55℃。
1、淀粉：是一种贮藏物质，难溶于水，冲泡时通常不能被利用，营养价值不高。但在茶叶加工中由于酶或水热的作用，可被水解转化成可溶性糖类，对提高茶的滋味、香气和汤色有一定影响。
2、果胶：分为果胶酸、果胶素及原果胶。其中：果胶酸可溶于水，具有酸性和粘性。水溶性果胶可增加茶汤的甜味、香味和厚度。此外，由于水溶性果胶有粘稠性，能帮助揉捻卷曲成条、茶叶外观油润。果胶与淀粉共同作用是形成茶汤的厚度。
3、纤维素：其含量是茶叶老嫩的标志。一般来说纤维素含量少，鲜叶嫩度好，制茶成条，做形较容易，是制出优质名茶的基础。
【活性多糖】
活性多糖主要是指其含量约占茶叶干物质 2－4% 的茶多糖。
茶多糖作用：茶多糖具有降血糖、增强人体免疫力的作用。普洱茶中的其他多糖成分，还需依靠外在生物酶的帮助氧化分解后，才能被人体所吸收。因而糖尿病患者无须忌饮普洱茶。
多糖物质的后期转化：
1、普洱茶在氧化前期是将多糖分解为单糖和寡糖。在分解蛋白质、淀粉、灰分的同时还原部分果胶，形成茶汤的粘稠（果胶是糖的代谢物）。
2、茶多糖与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物，即醇类化合物，这些化合物以氧化芳樟醇为代表，再跟各种各样的酸发生反应，进一步转化为酯类化合物，最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。
3、多糖物质还是普洱茶后发酵的关键物质。
（1）普洱茶中的多糖物质含量高，外形光泽好。普洱茶的生茶在后期陈化中，由于大量糖分溢出，使得茶体在外形看上去油润光泽，这是含糖量高的表现。
（2）普洱茶经长时间浸泡后会有明显的“甜”，这是纤维质中的糖分被分解的结果。
由此看来，糖类化合物可是普洱茶中重要的必需物质！
