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普洱茶糖类化合物 不知道便是你的损失

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-06-25  来源:沈阳鸿缘古茶坊 【不溶性多糖】  作者:沈阳鸿缘古茶坊 【不溶性多糖】  浏览次数:2
核心提示:不溶性多糖由淀粉、果胶、纤维质和其它成份物质组成。它无色透明,其含量约占普洱茶叶中干物质总量的15~20%。经转化后的多糖物质口感属性为:甜稠。其含量越高,粘稠度越高,润滑度也就越好,体会粘稠甘滑特征的茶汤的最佳温度为40-55℃。
         【不溶性多糖】
 
        不溶性多糖由淀粉、果胶、纤维质和其它成份物质组成。它无色透明,其含量约占普洱茶叶中干物质总量的15~20%。经转化后的多糖物质口感属性为:甜稠。其含量越高,粘稠度越高,润滑度也就越好,体会粘稠甘滑特征的茶汤的最佳温度为40-55℃。
 
        1、淀粉:是一种贮藏物质,难溶于水,冲泡时通常不能被利用,营养价值不高。但在茶叶加工中由于酶或水热的作用,可被水解转化成可溶性糖类,对提高茶的滋味、香气和汤色有一定影响。
 
        2、果胶:分为果胶酸、果胶素及原果胶。其中:果胶酸可溶于水,具有酸性和粘性。水溶性果胶可增加茶汤的甜味、香味和厚度。此外,由于水溶性果胶有粘稠性,能帮助揉捻卷曲成条、茶叶外观油润。果胶与淀粉共同作用是形成茶汤的厚度。
 
        3、纤维素:其含量是茶叶老嫩的标志。一般来说纤维素含量少,鲜叶嫩度好,制茶成条,做形较容易,是制出优质名茶的基础。 
 
16.3

        【活性多糖】
 
         活性多糖主要是指其含量约占茶叶干物质 2-4% 的茶多糖。
 
        茶多糖作用:茶多糖具有降血糖、增强人体免疫力的作用。普洱茶中的其他多糖成分,还需依靠外在生物酶的帮助氧化分解后,才能被人体所吸收。因而糖尿病患者无须忌饮普洱茶。
 
        多糖物质的后期转化:
 
        1、普洱茶在氧化前期是将多糖分解为单糖和寡糖。在分解蛋白质、淀粉、灰分的同时还原部分果胶,形成茶汤的粘稠(果胶是糖的代谢物)。
 
         2、茶多糖与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物,即醇类化合物,这些化合物以氧化芳樟醇为代表,再跟各种各样的酸发生反应,进一步转化为酯类化合物,最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。
 
        3、多糖物质还是普洱茶后发酵的关键物质。
 
        (1)普洱茶中的多糖物质含量高,外形光泽好。普洱茶的生茶在后期陈化中,由于大量糖分溢出,使得茶体在外形看上去油润光泽,这是含糖量高的表现。
 
        (2)普洱茶经长时间浸泡后会有明显的“甜”,这是纤维质中的糖分被分解的结果。
 
        由此看来,糖类化合物可是普洱茶中重要的必需物质!
 
 
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