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剖析普洱茶的凝香聚气之谜

  放大字体  缩小字体 日期:2012-06-08   作者:佚名   浏览229次
『摘要』 香,在一个周期的转化中也可大致分为3态。新茶时香较扬,浮于面;陈化中水有香而底已渐无香,整体韵感失衡,口感不佳;陈化完的香气低沉,沁人心脾,让人靡醉,香气与水所交融,凝于口中持久而不散。在口中越能持久者越属上品。

绿茶、铁观音在最适宜的储存条件下,香气不过3年。3年过后整体都成下滑趋势,最终变为惨淡无味的过期茶。而普洱茶则不同,普洱茶会随着时间的推移茶气越来越强,曾有人说普洱茶“越陈越香”,到底是有道理,还是无道理,终归是留给后人无尽的评说。

茶,注重色、香、味俱全。茶有香而无味,或者茶有味而无香都不是好茶。我曾经试过,把祁门红茶放3年以后再喝。确实滋味比3年前要好很多,可是香气散了。当时忽略了这点,没有高度密封保存,致使现在有味而无香,并不是一款好茶了。所以那个时候我恍然大悟,原来香气对于茶来说是这么的重要!

普洱茶应尤为注意香气的保护,要换句话说,如果香气散了,普洱茶也就没有品饮价值了。可事实告诉我们,50年之久的普洱茶不但香气没散,而且香气还有了转化。这种转化后的香气可以理解为陈香,是从酵香慢慢转变的陈香。而这种陈香不易得,非经年累月所凝聚,经时间所解化,才显得尤为可贵。我很难想象储存50年之久的普洱茶,如何保持香气不散呢?这真是个谜!到底是保持、还是增加、或是减少某种物质也能转化为香气,我们很难解释。但最终香气是保持住了,这也就说明普洱茶是生香的。生,就是一个从无到有的过程。

如果说绿茶、铁观音可以保持香气3年不散,那超过3年的普洱茶可以说是越陈越有香了。据我观察,普洱茶的香气也不是一成不变的,也有高低起落之分。3年内的普洱茶在香气上基本与绿茶、铁观音雷同,香气走下坡路,到3年时,茶水有香,而叶底基本上已失香。过了3年的普洱茶到5年时慢慢开始聚香。等到7年时,整体已有凝香聚气之态。

香,在一个周期的转化中也可大致分为3态。新茶时香较扬,浮于面;陈化中水有香而底已渐无香,整体韵感失衡,口感不佳;陈化完的香气低沉,沁人心脾,让人靡醉,香气与水所交融,凝于口中持久而不散。在口中越能持久者越属上品。

 
 
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