乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的茶类，这范围包含非常的广，学理上叫青茶。
由于制作流程的控制技巧是跟各不同季节与环境作因应调适，另加上促使氧化程度都会有所不同，故呈现的汤色、气息、滋味也都能竞相其趣。
倘若随季节特性制作各种不同风格的茶叶，汤色从金黄带绿或金黄色、黄金色、橙黄色、橘红色等等都概属青茶类。
这类茶通常或必须拥有绿茶与红茶的特色而无绿茶与红茶气息，并可于制品中佐以各种烘焙技巧，展现更多样化风格，成为艺术饮品；若于制作过程中无出现重大瑕疵的话，此是专属甘甜花香或果香型的茶类，可因提供市场多样不同喜好而为之。
至于汤色，是由晒青、浪清、搅拌的轻重与氧化程度不同而形成，什么样汤色的茶好与什么样的汤色不好，固不可一盖而论，更不可于成色深浅论生熟。
“青茶”与“生茶”闽南语读音相同，台湾市场常有将“青茶”误解为“生茶”，就此情形，即便使偏绿的青茶变成生茶，偏橘或红的为熟茶缪象。
在青茶的领域里，毛茶亦不称作生茶，若真有生茶说法，那只刚采收下来的鲜叶可以称之。
